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2023-07-18
含果肉顆粒飲品超高溫UHT滅菌技術
眾所周知含果肉顆粒飲品,例如含椰果椰汁、菠蘿塊果汁、蘆薈果肉果汁、粒粒橙果汁等,具有較高的營養價值和獨特的口感風味,是東南亞市場的熱銷飲品,在國內也廣為消費者接受。下面就含果肉顆粒飲品生產線中,處于核心工藝位置的滅菌處理環節,采用超高溫UHT滅菌技術,在設計研發過程中所遇到的難點問題的攻克和取得的突破性成果進行解析,并結合當下顆粒飲品的特性和項目經驗進行討論。
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2023-07-13
校企攜手 知行合一|北京工商大學與本優機械聯合舉辦實習活動！
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2023-07-13
液體乳制品設備衛生設計、安裝與應用實踐
衛生設計是乳制品設備設計的重要原則,是食品安全的最基礎保障。本文以常用液體乳品設備為例,站在乳品設備的使用者視角,從乳品設備的材料選擇、設備安裝過程中安裝位置要求、焊接質量、設備的排水設計等影響設備清潔的幾個關鍵要素,介紹乳品企業的最佳實踐,旨在為國內乳品企業在新產線、新設備的選擇和安裝階段清潔衛生管理提供參考和借鑒。
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2023-07-11
乳品超高溫殺菌換熱器環境影響不確定性研究
結合生命周期評價和蒙特卡洛不確定性理論，考慮設計和隨機2類參數變化，定量化乳品超高溫瞬時殺菌換熱器生命周期的環境影響。結果表明，換熱管直徑增加導致總環境影響變大，環境影響不確定性也變大。管長和管板利用率增大導致總環境影響變小，環境影響不確定性也變小。以上3個因素變化引起換熱器筒體公稱直徑選擇不連續性，概率密度函數呈現多峰和交錯現象。研究結果為實現綠色低碳的乳品殺菌換熱器提供理論依據和設計指導。
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2023-07-10
乳品生產線CIP清洗技術優化及節能效果分析
本文針對目前乳制品生產線清洗定位系統(Cleaning in Place,CIP)清洗時間較長、生產技術效率低的問題,提出具體改進措施,提高技術效率,實行降低酸洗頻次的程序,促進此技術在生產實踐中的轉化。為優化CIP清洗工藝,利用分段式免酸洗代替常規的CIP清洗,降低了生產成本并減少了污水處理壓力,還通過冷消毒代替熱消毒,以達到節水節能、降低碳排放、降低清洗劑中的化學物質排放以及廢液排放量的目的。同時,縮短清洗時間提升工廠設備利用率,也能達到節水和節能減排目標。
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2023-07-08
不同殺菌溫度對巴氏奶質量影響的研究
隨著乳制品行業的發展，消費者對乳制品中的活性營養物質越來越重視。本研究通過不同殺菌溫度下對優質生乳進行殺菌，檢測殺菌后產品中的活性物質（乳鐵蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白）、熱處理產物（糠氨酸、乳果糖）和熱敏物質（乳過氧化物酶、堿性磷酸酶）含量，并分析活性物質保留率，為優化生產優質巴氏殺菌乳工藝提供一定的數據支撐和理論依據。
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2023-07-08
乳品行業生產設備的清洗技術研究
隨著人民生活水平的提高，乳品衛生安全問題受到廣大消費者的關注。乳品行業（牧場、乳品廠等）生產設備的清洗方式和清洗劑的改進也迫在眉睫。原位清洗（cleaning-in-place, CIP）技術普遍應用于乳品企業，其清洗時高效、便捷，無需拆卸乳品生產設備，解決了傳統清洗方式的弊端。本文通過分析CIP的工作原理以及影響清洗效果的因素，探討CIP在乳品行業中的應用。
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2023-07-07
乳品生產廠設備管理的優化措施研究
從發展的角度來講，設備管理已經成為乳品生產廠中重要的組成部分，對于擴大生產力有積極的促進作用。但事實上，諸多乳品生產廠設備管理實施效果不佳，導致設備選型、設備安裝調試、設備操作、設備維修維護等環節出現問題，降低了設備使用性能，甚至縮短了設備使用壽命。基于此，本文概述了乳品生產廠設備的現實意義，分析了設備管理現狀及其存在的問題，并提出了設備管理的優化措施。
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2023-07-06
果醬、果粒的無菌添加技術及及應用
在日益升級的消費浪潮中,消費者對個性化、差異化的液態食品需求在加強,而添加了谷物、果肉等大顆粒物質的食品,以吃得爽、嚼得到的直接感受,逐漸受到消費者的青睞和認可,成為液態食品增長的新動力、新方向。目前比較常見的含顆粒食品的添加物主要有果蔬纖維、果肉、柔軟/凝膠顆粒、谷物顆粒、果肉顆。雖然果醬、果粒添加逐漸成為大勢所向,但顆粒添加還需要做到四個"確保"。
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2023-07-01
板式殺菌機殺菌穩定性測試方法研究
本研究通過測試板式殺菌機溫度探頭的準確性、殺菌機實際流量、保溫管保持時間及閥門的響應時間4個板塊,驗證了板式殺菌機殺菌過程的穩定性,確保了產品的品質。明確提出了各板塊的測試方法及可接受范圍,為企業自行驗證板式殺菌機的殺菌過程穩定性提供方法依據。
